Dobry dzień,
W czym kryje się cukier? Próbuję schudnąć, ale mówią, że cukier jest też w słonych potrawach. To prawda? Jak to wykryć i jakie są najczęstsze „słodzone” pokarmy?
Miłego dnia,
Dziękuję za pytanie. To wspaniale, że zdecydowałaś się schudnąć i zacząć od ograniczenia dodatku cukru, który niestety znajduje się w większości wysoko przetworzonej żywności. Nadmierne spożycie rafinowanego cukru wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia, niealkoholowego stłuszczenia wątroby, zespołu nieszczelnego jelita, insulinooporności i cukrzycy, niektórych nowotworów oraz oczywiście nadwagi i otyłości. Zanim przejdziemy do konkretnych kroków mających na celu ograniczenie spożycia dodatku cukru w diecie, radzę zacząć wprowadzać zmiany powoli i stopniowo.
Nie eliminuj cukru z diety z dnia na dzień, bo za kilka dni najprawdopodobniej wrócisz do starych nawyków i „nadrobisz” wszystko. Jeśli od lat pijesz kawę z trzema łyżeczkami cukru, w miarę upływu czasu zmniejszaj tę ilość do dwóch lub jednej. Tylko wtedy poczujesz smak „tylko” kawy bez cukru. Czy masz komercyjną tabliczkę czekolady na przekąskę? Rozkoszuj się kawałkiem ciemnej czekolady o zawartości 70% i kilkoma orzechami. Za podstawę w tym względzie uważam rozpoczęcie czytania etykiet.
Jeśli na pierwszych taktach kompozycji znajduje się cukier, wybierz inny produkt. Czytając etykiety, przekonasz się, że dodatek cukru występuje także w przecierach pomidorowych, przyprawach, pakowanym pieczywie, pasztetach mięsnych w puszkach, jogurtach „owocowych” i suszonych owocach, które również są z natury bardzo słodkie. Ograniczając (wyeliminując) produkty zawierające dodatek cukru, w naturalny sposób pozbędziesz się szerokiej gamy wysoko przetworzonej przemysłowo żywności zawierającej dużą ilość cukru, skrobi, tłuszczu, soli, konserwantów czy dodatków poprawiających smak i w naturalny sposób zaczniesz preferują „czystą”, podstawową, minimalnie przetworzoną żywność.
W praktyce oznacza to, że zamiast płatków smakowych będziesz miał płatki owsiane, kiełbaski i pasztety zamienisz na wysokiej jakości mięso, słodzone jogurty na białe, a smakowe mleka roślinne na świeżo przygotowane. Kolejną ważną rzeczą jest poznanie alternatyw, lub alternatywne nazwy cukru, których jest naprawdę niezliczona ilość. Są to np. syrop glukozowo-fruktozowy, sacharoza (składniki zakończone na -ose), syrop kukurydziany, syrop z agawy, cukier brązowy, cukier trzcinowy (naturalny cukier trzcinowy – muscovado), syrop ryżowy, syrop chleba świętojańskiego, dekstryna, słód jęczmienny, koncentrat soku owocowego, maltodekstryna, cukier inwertowany, cukier palmowy i wiele innych.
Jeśli chodzi o wykorzystanie cukru w gotowaniu i pieczeniu, spróbuj zamiast tego użyć bananów lub suszonych owoców, takich jak daktyle. Jeśli zdecydujesz się na cukier kokosowy, miód, syrop klonowy czy melasę trzcinową, postaraj się dodać do przepisu mniejszą ilość, bo to też są cukry, nawet jeśli na etykiecie są zdrowsze. Smak ciasta można zrekompensować zmniejszoną ilością cukru (naturalnego słodzika) w porównaniu do oryginalnego przepisu, na przykład dodatkiem wanilii, kakao, cynamonu i innych przypraw lub składników. Podczas pieczenia można też od czasu do czasu sięgnąć po ksylitol czy stewię. Zalecam jednak stosowanie wszystkich zdrowszych zamienników cukru z umiarem i naprzemiennie.
Kolejną ważną zmianą jest modyfikacja reżimu picia, gdyż lemoniady, słodzona woda mineralna, soki i oczywiście alkohole to ogromny magazyn dodatku cukru. Sięgaj po czystą wodę, aromatyzowaną ziołami lub świeżymi owocami, lub po niegazowaną, niesmakowaną wodę mineralną przeznaczoną do codziennego picia.
Życzę wielu sukcesów w „odcukrzeniu” i dużo radości z odkrywania naturalnego smaku potraw.
Mirka
Na Twoje pytania odpowiada Mgr. Miroslava Suchárová, która przez lata poświęciła się tematyce żywienia jako dziennikarka. W tym okresie zetknęła się z różnymi wskazówkami, opiniami i zaleceniami żywieniowymi, dlatego też postanowiła „oczyścić” i poszerzyć swoją wiedzę w formie kursów żywieniowych. Duży wpływ na nią miało seminarium ze znanym czeskim ekspertem, Mgr. Marcin Jelínek. Dzięki niemu między innymi nauczyła się stosować holistyczne podejście do diety, czyli tworząc jadłospisy brać pod uwagę nie tylko spożycie kalorii, makroskładników i stan zdrowia człowieka, ale także np. , grupa krwi, efekt kwasowo-zasadowy lub efekt termiczny żywności. Pytania możesz przesyłać na adres plnielanu@plnielanu.sk.
Chcesz przeczytać więcej takich artykułów? Śledź nas także na Facebooku!
