Jest niedziela późną jesienią, mimo że temperatury są nadal wysokie. Są tacy, którzy idą na grzyby, ci na trufle i tacy, którzy zamiast tego zbierają trufle Szafran, piękny krokus, kwiat cebulowy, z którego uzyskuje się przyprawę, używaną dziś w kuchni, ale także do barwienia tkanin i w medycynie. Po spadku, uprawa szafranu, która ma długą tradycję we Włoszech, powraca, przede wszystkim ze względu na wysoką pozycję rynkową tej przyprawy, która może…
Szafran w Abruzji: długa historia
Abruzja to jeden z historycznych obszarów produkcji szafranu, ze względu na skład gleby, głównie krasowy. W szczególności szafran rośnie i jest zbierany w konglomerat 13 miast wokół stolicy, L’Aquila, której produkt został uznany przez konsorcjum za chronioną nazwę pochodzenia (DOP) od 2005 roku i zawsze w tym samym roku. Gminy to Barisciano, Caporciano, Fagnano alto, Fontecchio, L’Aquila, Molina Aterno, Navelli, Poggio Picenze, Prata d’Ansidonia, San Demetrio nei Vestini, Tione degli Abruzzi, Villa Sant’Angelo i San Pio delle Camere. Właśnie w tym ostatnim, przy okazji wydarzenia „Le vie dello safferano”. weźmiemy udział i rozstaniemy siębędziemy uczestniczyć w części zbiorów cennego kwiatu.
Ręczny zbiór kwiatów szafranu
Rozpoczyna się wcześnie rano, a właściwie o świcie przy braku światła, aby nie spowodowało to otwarcia kwiatów. Okres ten przypada na koniec października, późną jesienią. Ale wysokie temperatury miały wpływ na objętość i wielkość kwiatów: gdyby padało, mówią nam, byłyby dwa razy większe. Ziemia pozostawiona ugorem od listopada do sierpnia, w tym ostatnim miesiącu z radością przyjmuje przeszczepy cebul, które rozwiną się jesienią. Pomiędzy rzędami roślin powstają bruzdy, które umożliwiają zbiór. Zbiór (ale także prawie wszystkie inne etapy) wykonuje się ręcznie, odciągając kwiat od góry. Następnie kwiaty umieszczane są w wiklinowych koszach, które często można zobaczyć na rytualnych zdjęciach. Tak jak widzisz pola pokryte kolorowymi kwiatami, tak samo łatwiej jest kwiatom pojawiać się o różnych porach i różnych dniach.
Blaknięcie i suszenie szafranu
W tym momencie przetwarzanie szafranu L’Aquila przebiega własną ścieżką. Kwiaty, ściśle tego samego dniasą dotykane (lub „rozumiane”, jak się często mówi potocznie, używając wyrażenia używanego również w odniesieniu do warzyw i roślin strączkowych), czyli otwarty i pozbawiony piętn, wewnętrzne czerwone włókna, w których jesteśmy przyzwyczajeni do rozpoznawania szafranu. Zwykle jest ich 3, ale może się też zdarzyć, że trafi się 2 lub nawet 6. Operację wyraźnie wykonuje się ręcznie, reszta kwiatu pozostaje jadalna i nie należy jej wyrzucać. Doskonale komponuje się z sałatkami. Na tym etapie znamiona należy wysuszyć: umieszcza się je na sicie (podobnym do mąki) i przeleciał nad żarem migdałów i dębów, gdzie pozostają przez około 20 minut. Tutaj znamiona wysychają i zwijają się: jest to wysokiej jakości szafran (nie sproszkowany) które zwykliśmy oglądać w szklanym słoju.
Szafran jako atrakcja turystyczna
Na marginesie należy wziąć pod uwagę wartość, jaką szafran może mieć jako atrakcja turystyczna w okolicy, biorąc pod uwagę wysoką cenę na rynku i znajomość wspaniałej włoskiej gastronomii. W szczególności w tym obszarze produkt może pomóc obszarom wyludnionym i obszarom wewnętrznym (gmina San Pio delle Camere zarejestrowała nieco ponad 600 dusz), aby powrócić do kręgu turystyki nieagresywnej. Przecież u nas tak było już od dawna: szafran był i jest nazywany „czerwonym złotem”, bo jego cena została ustalona w tym samym czasie, co aukcje złota. Dzięki szafranowi zbudowano znaczną część L’Aquili”wyprodukowano tu kilka ton szafranu– wyjaśniają San Pio delle Camere.obecnie łączne zbiory nie przekraczają 20 kilogramów rocznie”, produkcja spadła również ze względu na trudności w produkcji i wydajność. Jednak wysoka wartość smakowa surowca przekrojowego pozostaje niezmienna: od risotto, przez pieczywo, po buliony, lody, desery. Do użytku w domu lub na ważnym stole.
