są to obecnie dwa tematy, które idą w parze: termin zrównoważony rozwój jest w rzeczywistości obecnym trendem w zakresie żywienia, być może dlatego, że zwracamy większą uwagę na środowisko, w którym żyjemy, ale także na nasze zdrowie. Konsumenci wydają się zwracać coraz większą uwagę na kwestie zrównoważonego rozwoju i zwracają się do firm z sektora spożywczego o większą odpowiedzialność za ochronę środowiska i jakość produktów. Konsument, który nie jest już nieświadomy i ignorantem, ale bardziej autonomiczny i krytyczny wobec tego, co kupuje i konsumuje.
Odpowiedzialni konsumenci
Powodów, które skłaniają nas, konsumentów, do przyjęcia odpowiedzialnej postawy, jest naprawdę wiele:wpływ produktów spożywczych na środowisko jest to z pewnością czynnik decydujący, a w szczególności takie elementy, jak na przykład zanieczyszczenia pochodzące z zakładów produkcyjnych, ilość energii wykorzystywanej w produkcji, preferencja dla materiałów pochodzących z recyklingu lub wykorzystujących zasoby odnawialne, wzmacniają ten rodzaj uwagi. Co więcej, konsumenci zawsze chcą, aby towar został zwrócony tym bardziej bierzesz udział procesu powstawania produktu spożywczego, a nie tylko biernych widzów.
Naturalność produktów
Dziś hasłem przewodnim jest zaspokojenie popytu konsumenckiego prawdziwość. Zapotrzebowanie na autentyczność jest bowiem duże, a wraz z upływem czasu coraz bardziej uporczywa jest tendencja do ponownego odkrywania natury i naturalnych produktów. Skłonność do naturalności należy przełożyć na prostotę, rozumianą jako ograniczenie do minimum ingerencji i manipulacji na różnych etapach rolniczego łańcucha dostaw, czy też jako nienadmiernie inwazyjne wykorzystanie technologii i uwagi poświęconej do zrównoważonego charakteru modeli rolnictwa. Dla wielu pojęcie naturalności bardziej realistycznie pokrywa się z wyborem żywność biologiczna, produkowane w rolnictwie ekologicznym, tj. w oparciu o model rolnictwa wykorzystujący naturalną żyzność gleby i sprzyjający ograniczonym interwencjom zewnętrznym. Rolnictwo organiczne bowiem sprzyja różnorodności biologicznej środowiska, ogranicza do minimum użycie produktów syntetycznych na różnych etapach produkcji, przetwarzania i przechowywania oraz wyklucza stosowanie organizmów genetycznie zmodyfikowanych.
Odżywianie i zdrowie
Jednak trend diet i szerzej zrównoważonego żywienia dotyczy także troski o zdrowie w sektorze spożywczym. Ponieważ obecnie powszechnie uznaje się, że można zmniejszyć ryzyko chorób i zachować zdrowie poprzez właściwą dietę i styl życia, pojęcie odżywiania nie wydaje się dziś wiązać wyłącznie z pojęciem odżywiania, ale szerzej z poprawą kondycji organizmu. Ogólnie ludzi.
Ostatnio zainteresowanie promocji i ochrony zdrowia zyskał większy stopień uwagi na poziomie naukowym i instytucjonalnym: wzrost średniej długości życia i wynikający z niego wzrost liczby osób starszych i związanych z tym kosztów opieki zdrowotnej w rzeczywistości zmusiły rządy, badaczy, specjalistów z branży opieki zdrowotnej i przemysłu spożywczego szukać sposobu na skuteczne zarządzanie zmianami związanymi z ewolucją demograficzną. Do tego dochodzi eksplozja patologii związanych z rosnącą częstością występowania nadwagi, otyłości i zaburzeń metabolicznych.
Krótko mówiąc, uwaga konsumentów coraz bardziej skupia się na jednym zdrowy tryb życiaoparte na zdrowych wyborach żywieniowych.
