Pieczona golonka to w Czechach znany przysmak, po który przyjeżdżają tu nawet zagraniczni turyści. Danie to, pod różnymi postaciami, można znaleźć w wielu restauracjach i pubach, jednak zawsze najlepiej smakuje przygotowane w domu. Jeśli jednak chcesz cieszyć się soczystą i delikatną wieprzowiną, powinieneś unikać najczęstszych błędów, które mogłyby zepsuć jej ostateczny smak.
Źródło: YouTube
Przysmak z dawką kolagenu
Prawdą jest, że nie wszyscy doceniają to mięso ze świni. Należą jednak do najsmaczniejszych kawałków, jakie ma do zaoferowania wieprzowina. A jeśli odpowiednio przygotujesz kolano, jest to dosłownie przysmak, któremu nie można się oprzeć, pełen doskonałego soku. Dodatkowo dostarczysz swojemu organizmowi odpowiednią dawkę kolagenu. Jak zatem postępować, aby nie popełnić niepotrzebnych błędów?
Uważaj na zły wybór
Jeśli chcesz podać na stole prawdziwy przysmak, ważne jest, aby wiedzieć, jak wybrać odpowiednie kolano. Nie ma znaczenia, czy wybierzesz przód, czy tył. Jeśli lubisz bardziej chude mięso, zawsze sięgnij po to z przodu. Natomiast kolano od kończyny tylnej jest delikatniejsze i soczyste ze względu na większą ilość tłuszczu.
Wysokiej jakości kolano powinno mieć pięknie jasną skórkę, a kolor mięsa powinien być ciemniejszy niż zwykle w przypadku wieprzowiny. Im bardziej czerwone będzie mięso, tym będzie smaczniejsze. A skąd wiesz, że to świeża sztuka? Mięso powinno być ładnie sprężyste i po naciśnięciu palcem szybko powrócić do stanu pierwotnego.
Niewystarczające czyszczenie
Zanim zaczniesz przygotowywać kolano wieprzowe, umyj je dokładnie i usuń wszystkie włosy i szczecinę. W rezultacie kolano będzie wyglądało nie tylko mniej estetycznie, ale jedzenie będzie również nieprzyjemne w jedzeniu.
Nie piecz surowego kolana
Jeśli chcesz uniknąć ryzyka, że mięso będzie twarde i wysuszone, nigdy nie gotuj golonki przed jej ugotowaniem. Zamiast tego ugotuj go w gorącej wodzie do miękkości. Aby nie stracić walorów smakowych, należy zanurzyć kolano we wrzącej, osolonej wodzie, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 2 do 2,5 godziny.
Nieodpowiednie przyprawy i brak marynaty
Na doskonały smak kluczową rolę mają także użyte przyprawy i niewystarczający czas marynowania. Jeśli chcesz, aby mięso było pełne aromatu i smaku, przed gotowaniem marynuj kolano przynajmniej 3 godziny, najlepiej w mieszance czerwonego wina, wody, soli i przypraw. Jednak kminek i czosnek dobrze komponują się także z golonką.
www.kucharkaprodceru.cz, Cookerandlooker.com
