Żurawina to mały czerwony owoc o jasnym, cierpkim smaku i chrupiącej konsystencji, gdy jest spożywany na surowo. Są jednym z trzech owoców uprawianych komercyjnie, pochodzących z Ameryki Północnej i rosnących dziko na winoroślach na piaszczystych torfowiskach i bagnach.
Żurawiny zbierane są od końca sierpnia do listopada i mają ograniczony sezon jesienny. Zobaczysz świeże jagody wypełniające dział z produktami w lokalnym supermarkecie w szczycie sezonu zbiorów, od początku października do grudnia.
Żurawinowa kompozycja odżywcza
Jedna filiżanka żurawiny zawiera:
- Kalorie: 46
- Białka: 0,5 g
- Tłuszcz: 0 g
- Węglowodany: 12 g
- Włókna: 4 lata
- Cukier: 4 g
Właściwości zdrowotne jagód
Żurawinę od lat stosuje się w domowych środkach, począwszy od zwalczania płytki nazębnej i nawilżania skóry, a skończywszy na roztworze przeciw swędzeniu i pomaganiu w infekcjach dróg moczowych. Choć w tych opowieściach jest trochę prawdy, to właśnie wartość odżywcza nadaje im blasku.
Jedną z najbardziej znanych korzyści zdrowotnych żurawiny jest jej zdolność do zapobiegania i leczenia infekcji dróg moczowych. Żurawina ma właściwości antybakteryjne, które pomagają zapobiegać przyleganiu bakterii do organizmu (np. powodujących infekcję dróg moczowych).
Jagody są również pełne witamin, minerałów i związków roślinnych, o których wiadomo, że poprawiają zdrowie serca i zapobiegają rakowi żołądka.
Ponadto zawierają ochronne przeciwutleniacze i związki przeciwzapalne, które są również powiązane ze zmniejszonym ryzykiem zapalenia dziąseł, niektórych nowotworów i wysokiego ciśnienia krwi. Żurawiny (niedojrzałe jagody) będą miały te same wartości odżywcze, tyle że brakuje im pigmentu czerwonych jagód. Ponadto żurawina pojawia się w sam raz na zimną porę roku, kiedy przeciwutleniacze i witamina C są bardzo potrzebne do wspierania zdrowia układu odpornościowego.
Jeśli cukier stanowi dla Ciebie problem podczas spożywania jagód, szukaj suszonych, cierpkich jagód zamiast słodzonych lub gotuj świeże jagody z naturalnymi słodzikami, takimi jak sok jabłkowy, podczas przygotowywania sosów.
Jak zbierać, przechowywać i przygotowywać jagody
Kupując żurawinę, możesz kupić ją zapakowaną i zamrożoną w większości supermarketów lub w dziale z produktami pakowanymi i świeżymi.
Wybieraj żurawinę czystą, ciemnoczerwoną, przeważnie jędrną i puszystą. Najlepiej wykorzystać je w miarę szybko lub przechowywać w lodówce przez kilka dni. Jeśli nie planujesz ich zużyć w ciągu tygodnia, zamroź je w pudełku lub szczelnie zamykanej torbie. Ponieważ mają grubą skórkę, nie mają tendencji do pękania i dobrze znoszą niskie temperatury.
Jeśli chodzi o gotowanie jagód, można je jeść na surowo, ale są dość cierpkie i nie zawsze są najsmaczniejsze. Wybierz gotowanie z sokiem owocowym lub innym słodzikiem lub dodaj je do bardziej pikantnego zastosowania, w którym cierpki smak doda potrawie.
A użycie jagód w sosie lub galaretce to najbardziej klasyczny sposób, aby delektować się nimi o tej porze roku. Dzieje się tak dlatego, że żurawina zawiera dużo pektyny, która tworzy galaretowatą konsystencję. Z tego powodu żurawina świetnie nadaje się do robienia galaretek i dżemów oraz może zagęścić każdy rodzaj kompotu owocowego. Wysoka kwasowość może prowadzić do lekkiej goryczy, dlatego żurawina bardzo dobrze komponuje się ze słodkimi lub cytrusowymi smakami, które mogą obudzić kwiatowe nuty owocu.
